虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼？可不可以生子不吃？前段时间曾有过一波辩论，还惹来各种科普，很多吃货都早已被心知肚明。现在，一则新闻又将这个话题搁到了台面上。8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会正式成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举办。

会议发布了《生食三文鱼》团体标准，由13家业内企业参予草拟。在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里，三文鱼和虹鳟鱼，它们变为了同一种鱼。

值得注意的是，之前堪称生产量中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参予了该标准制订。上海海洋大学教授陈舜胜拒绝接受记者专访时回应，虹鳟不是三文鱼；生食虹鳟有可能病毒感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害身体健康；《团体标准》明确提出的歼灭寄生虫的方法限于于海水鱼。

虹鳟再行被混为三文鱼该《团体标准》由一家非营利性社团组织——中国水产流通与加工协会，以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷藏食品有限公司等13家企业，共14家单位草拟。《团体标准》规定了生食三文鱼的术语和定义、拒绝、检验方法、检验规则、标签、标志、纸盒、运输和储存，限于于以鲜、冷三文鱼为原料，经加工可必要食用的生食三文鱼产品，明确提出产品不应标示原料鱼产地以及种名，并得出种名标志示例：三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。

三文鱼定义一项，《团体标准》指出：三文鱼(salmon)是鲑科鱼类的总称，还包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、白鲑、秋鲑、粉鲑等。三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即拼死抬起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlanticsalmon，学名Salmosalar)，大西洋鲑是鲑科鲑属。

20世纪初期大西洋鲑沦为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登岸中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部分消费者的理解中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。被冠上“Salmon”称谓的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑(或称之为大马哈鱼科，Oncorhynchus)。这类存活于太平洋的salmon和大西洋鲑同科有所不同科。

为了区分太平洋鲑里的有所不同物种，“Salmon”这个称谓前再加了形态、产地等特征词，例如太平洋鲑里的帝王三文鱼(Chinooksalmon，学名Oncorhynchustshawytscha)、阿拉斯加三文鱼(Chumsalmon、学名Oncorhynchusketa)、银三文鱼(Cohosalmon，学名Oncorhynchuskisutch)、马苏三文鱼(Masusalmon，学名Oncorhynchusmasou)、粉三文鱼(Pinksalmon，学名Oncorhynchusgorbuscha)、白三文鱼(Sockeyesalmon，学名Oncorhynchusnerka)等。虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbowtrout、oceantrout(学名Oncorhynchusmykiss)。因身体一侧有一条明晰的彩虹样痕迹而被称作“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘饲鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并会再次发生横跨盐度的生殖迁移，所以无法用“Salmon”来称谓这些鱼。

“上世纪90年代挪威三文鱼引入到中国，中国人就把它叫三文鱼。到现在为止，中文的三文鱼是狭义的，英文的salmon是广义的。

”上海海洋大学教授陈舜胜拒绝接受新华新闻专访时回应，鲑科鱼里还包括大西洋鲑鱼、虹鳟，王鲑等，而消费者理解里的三文鱼就是大西洋鲑。但《团体标准》把三文鱼的定义扩展到鲑科鱼，定义不断扩大后“三文鱼这个名字就被偷换了”。“虹鳟是淡水鱼，你叫它三文鱼，加上个定语，淡水三文鱼，我说道就不慎重了。”陈舜胜说道，虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑相似。

两者有亲缘关系，但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称谓，主要是大西洋鲑。”陈舜胜指出，“三文鱼是一个又称，不是一个学名。我们现在把标准忽然之间不断扩大了。

学名可以发布，但又称的发布不是某一个人能发布的，要大众拒绝接受你以后才能发布。”专家：《团体标准》歼灭寄生虫方法科海水鱼方法《团体标准》明确提出：对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应该经过以下任何一种方式的冷藏以杀菌寄生虫：一是-20°C以下倒数冷藏24小时；二是-35°C以下倒数冷藏15小时。

生活在淡水中的鱼虾一般来说不合适生子不吃，它们体内有可能装载多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(又称肝吸虫)、颚口线虫等，这些寄生虫不会对人类产生安全隐患。陈舜胜回应，上述方法是歼灭海水三文鱼体内寄生虫的方法，“这对大西洋鲑的处置是可以的，但对淡水虹鳟的处置，我实在依据不充份。

”陈舜胜说道，上述方法对肝吸虫、肺吸虫的歼灭不一定有效地。用海水鱼歼灭寄生虫的方式处置淡水养殖的鱼，也没经过森严的实验。对于三文鱼能否生子不吃，陈舜胜说道，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的有可能，生子不吃三文鱼时也要避免寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类较少，海水的渗透压低，到人类体内往往因环境不适合，会生出成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境相似。

”他指出，生子不吃虹鳟的风险“比海水三文鱼小得多”。虹鳟能否生吃的争议点在于鱼体内否不存在寄生虫。今年5月，中国水产品流通与加工协会会长崔和拒绝接受媒体专访时回应：三文鱼是不是装载对人类有致病性的寄生虫，不是要求于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程否安全性高效率。管理标准、监控严苛、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼的品质更容易确保，食用也更加安全性。

但事实上，只要水体环境中有寄生虫，就无法回避鱼类被侵染的可能性。即便如中国水产品流通与加工协会所言的工业化养殖，只要虹鳟与水体认识，仍有可能病毒感染寄生虫。陈舜胜说道，寄生虫的生长不受环境掌控，但养殖环境并不是能非常简单掌控的。

“你的生态环境不是凭目前的方法能确保的。不要说道整个水库那么大，池塘、鱼缸，忽然鱼生病了，不告诉是什么饵料或什么环境带进的，一个水草带进的，一个藻类带进的，不知不觉带进，你找到没法。等你找到了就没有办法掌控了。

”《团体标准》提及：寄生虫指标中，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测拒绝皆为“不得检测”。一业内人士告诉他记者，有单位“仍然以来套用大西洋鲑的检测标准查异尖线虫，而不肯真为去查阔节裂头绦虫、复口吸虫、长头鲤傻绦虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫……”5月26日，有网站直播了一段青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司(下称“民泽公司”)检测虹鳟寄生虫的片段，来企图证明其鱼肉的安全性。作为此次《团体标准》起草者之一的民泽公司，天眼查资料表明，该公司正式成立于2008年9月，注册资本5800万元，是专业专门从事高档冷水鱼(鲑鳟鱼类)绿色养殖、加工、销售的科技现代化农业企业。

2017年，民泽公司共产虹鳟大约9000吨，构建产值4.5亿元人民币。在检测寄生虫的视频中，操作者未将鱼肉小块薄片，也并未用于载玻片和盖玻片制作标本。

厚厚的鱼肉被摆放在光源方位上。民泽公司技术部部长王炳刚曾在拒绝接受媒体专访时说，他们从播种开始就推崇消毒。而要告诉虹鳟里否不存在寄生虫，只必须针对各寄生虫做到检测。

民泽公司在今年5月检测了旗下产品“冰鲜三文鱼”体内的寄生虫。其获取的一份山东出入境检验检疫技术中心的检测报告中，淡水鱼身上经常经常出现的肺吸虫和肝吸虫的项目检测并不不存在。而检测结果为“并未检测”的异尖线虫，是一类成虫宿主于海栖哺乳动物、幼虫宿主于某些海栖鱼类的线虫。

这种海鱼寄生虫并会经常出现在淡水圈养的虹鳟身上。“生食三文鱼”团体标准效力范围？记者咨询了杭州市场监督管理局的涉及工作人员，对方回应，所谓标准，分国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。这个“生食三文鱼”的《团体标准》，从应用于范围等级来说，它是团体标准。主要就是团体内部成员誓约使用，团体之外可强迫使用。

此次《团体标准》的明确提出者为中国水产流通与加工协会。而中国水产流通与加工协会三文鱼分会，是由国内专门从事大西洋鲑、虹鳟、软头鳟、秋蛙、粉鮭、银鲑、白鲑、王鲑等蛙鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等，以及与此相关的企事业单位、社会团体、涉及工作者、个体工商户等单位强迫创建一起的、全国范围的产业性、非盈利的社会的组织，是中国水产流通与加工协会辖下的分支的组织。起草者之一的民泽公司在天猫和京东分别享有分店。

经新华新闻7月份曝其虹鳟仍以“三文鱼”之名活跃在电商平台上的不道德后，其分店所有产品名称上都减少了“(虹鳟)”字样。民泽公司曾是此前愈演愈烈债务危机的盾安集团旗下公司，是盾福集团“农业战略计划的最重要组成部分”。2008年7月盾福集团独家取得龙羊峡水库50年的渔业整体研发经营权，与当地政府签定了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库整体渔业资源研发经营合同书》，随后正式成立了民泽公司。天眼坎表明，5月8日，民泽公司已完成了工商更改，盾安集团借此解散。

目前宁波鸿煦投资管理合伙企业和民泽公司董事长应米燕分别享有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报导，如没债务危机，按照原计划，今年下半年盾安集团将启动对民泽公司的股份制改建，并计划2020年申报上市材料。上海荷裕冷藏食品有限公司(下称“荷裕”)在天眼查上的资料表明，公司正式成立于2008年11月26日，公司经营范围还包括水产品及农副产品的生产加工(牵涉到食品的缩：速冻食品速冻其他食品(速冻其他类制品)、其他水产加工品(生食水产品))等。

此前，记者在上海一餐馆找到一款“烟熏三文鱼”，该产品由上海荷裕冷藏食品生产。在京东“荷裕自营分店”中，记者寻找了同款产品。点进取名为“荷裕冷藏烟熏三文鱼鱼露100g袋装海鲜水产”的产品，商品讲解栏中表明，产品分类为“三文鱼”，科“国产”，淡水养殖，烹调建议为“鱼露”。

两者价格差异大陈伟是杭州紫樱花日料店的老板，他说道，虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为事例，去杭州批发市场拿货，进口三文鱼一斤批发价格在55元左右，虹鳟鱼则是30-40元左右，两者利差仅次于时相似一倍。要看一种鱼否需要生子不吃，区别的标准跟它是不是三文鱼牵涉到，也跟海鱼或者淡水鱼牵涉到，而是看它体内否有寄生虫。无法非常简单说道海鱼才能生子不吃，比如出名的顺德鱼生，就是以淡水鱼居多。

要超过生子不吃这个极为严苛的标准，必须一条鱼的生长过程安全性高效率。管理标准否严苛、监控否做到、水体否洁净、饲料否优良，这些条件必需全部实施做到。据报，挪威有个海洋研究所，每天不间断地检测各地送的挪威三文鱼样本品质，这些检测指标还包括寄生虫、病毒、重金属、药物残余和污染物，涉及研究报告全部对外公开发表。不吃生鱼这件事，就和驾车一样，越是杨家司机，越是胆子小。

虹鳟鱼是不是三文鱼，只是一个概念问题。说道虹鳟鱼也可以生子不吃，也可以。但却是两者还是有区别的，如果要买同一个价，则不可以。

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